Nước Sâm Bí Đao

Công thức nấu nước Sâm Bí Đao, sưu tầm.

Nước sâm bí đao cực ngon cho cả nhà giải khát, không những ngon miệng mà còn giúp thanh nhiệt cơ thể, làm đẹp da mượt tóc theo một cách hoàn toàn tự nhiên.

1/ Nguyên liệu: 

– 1kg bí đao, lựa trái già

– Một bó lá dứa khoảng 10 cọng hoặc hơn

– 100g đường (có thể dùng đường phèn) hoặc hơn tuỳ khẩu vị

– 6g thực địa (có thể mua ở các tiệm thuốc Bắc)

– 2 lít nước.

2/ Cách làm: 

• Bí đao rửa sạch, bỏ ruột (giữ nguyên vỏ cũng được), cắt khúc vuông.
• Lá dứa rửa sạch, cột lại thành bó.
• Cho vào nồi nước, bí đao và thực địa nấu đến khi sôi.
• Khi bí đã sôi thì cho vào đường và lá dứa vào.
• Đậy nắp, để lửa riu riu cho đến khi bí chín nhừ.
• Khi bí đã chín thì tắt bếp, chờ nguội. Lược bỏ bí và lá dứa. Cho vào bình và để lạnh.

Nhân hạt sen 2 vị cho bánh Trung thu

Công thức làm cho bánh Trung Thu sưu tầm.

1/ Nguyên liệu:

– 600g hạt sen tươi

– 390g đường

– 300g dầu lạc

– 50g mạch nha

– 60g hạt dưa (phơi khô hoặc rang chín)

– Nước để luộc hạt sen

2/ Cách làm: 

– Đầu tiên, ta đun sôi nước rồi cho hạt sen vào, tiếp tục đun trong 10 phút. Sau đó, bạn tắt bếp và dùng tay xoa hạt sen dưới vòi nước đang chảy để làm sạch vỏ lụa.

– Sau khi đã làm sạch vỏ, mình cho hạt sen lại vào nồi, đổ nước ngập vừa đủ và đun đến khi chín mềm.

– Vớt hạt sen đã chín ra để ráo rồi cho vào máy xay thực phẩm, ấn nút xay 2 – 3 lần đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn mịn thì dừng.

– Đổ nhân hạt sen ra một âu to, dùng muôi nhựa đảo đều.

– Đun nóng chảo với 3-4 thìa dầu lạc ở lửa nhỏ, thêm 1/4 chỗ đường vào, đảo đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng như trong hình.

– Bây giờ cho hạt sen đã xay nhuyễn và chỗ đường còn lại vào đảo đều đến khi hỗn hợp khô quánh lại dần.

– Cho từng thìa dầu lạc vào khuấy từ từ đến khi tan hết mới cho tiếp. Đảo nhanh tay (để tránh bị cháy), cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì cho thêm mạch nha vào, tiếp tục khuấy đều.

– Khi nhân hạt sen đã đặc quánh lại, không bị chảy nữa là đã xong phần nhân vị truyền thống. Tắt bếp, nhấc chảo nhân ra và để nguội.

– Để làm nhân hạt sen lá dứa, ngâm 6 cây lá dứa, cắt nhỏ, xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.

– Đun nóng chảo ở lửa nhỏ, lấy khoảng 380g nhân hạt sen ở trên cùng với nước lá dứa và đường cho vào chảo, trộn đều đến khi nhân bắt đầu khô là xong.

– Cuối cùng, rang chín hạt dưa và đảo đều với nhân là hoàn tất.

Những lưu ý khi làm bánh Trung Thu

Bài viết tổng hợp các kinh nghiệm khi làm bánh Trung Thu cần phải lưu ý:

1/ Cách chia tỉ lệ nhân và vỏ:

– Thông thường, phần vỏ sẽ chiếm 1/4 tổng trọng lượng của chiếc bánh. Ví dụ, bánh nặng 50g thì phần vỏ sẽ vào khoảng 12g và phần nhân là 38g.

– Nếu dùng trứng muối cho nhân thì phải tính cả trọng lượng của trứng vào với nhân.

– Bánh nướng xong mà bị chảy chân hoặc biến dạng là do khi nặn bánh, chúng ta để thừa không khí lọt vào bên trong.

Bánh trung thu nhân Custard

Công thức Bánh Trung Thu nhân Custard sưu tầm.

1/Nguyên liệu: 

Phần nhân custard:

– 25g bơ mềm

– 60g đường cát

– 3 lòng đỏ trứng đánh tan

– 40ml kem tươi

– 15ml sữa đặc

– 60ml nước cốt dừa

– 20g bột mì

– 15g bột custard

– 10g bột ngô (hoặc bột khoai tây)

Phần vỏ bánh:

– 100g bơ mềm

– 90g đường bột

– 1 quả trứng nhỏ khoảng 60 – 65g, đánh tan

– 220g bột mì

– 35g bột custard

– 1g bột nở

2/ Cách làm: 

– Để làm nhân custard: rây bột mì, bột custard và bột ngô trong một âu lớn. Lấy một âu khác đánh tan bơ và đường đến khi chuyển sang màu sáng, trong lúc đánh bạn từ từ cho thêm trứng vào đánh tan hoàn toàn.

– Tiếp tục cho thêm sữa đặc, nước cốt dừa, kem tươi vào đánh đều. Bạn rây bột mì vào hỗn hợp ướt vừa đánh và trộn đều.

– Ta cho hỗn hợp trên vào nồi hấp và hấp trong 25 phút ở lửa trung bình, cứ 5 phút mở ra đảo một lần. Sau đó tắt bếp để nguội bớt.

– Khi phần nhân custard vẫn còn ấm, ta đeo găng tay và nhào đến khi mềm, sau đó bọc vào cất tủ lạnh khoảng một tiếng. Phần nhân này có thể trữ trong tủ lạnh khoảng một tuần trước khi dùng

– Đánh tan lòng đỏ một quả trứng với 15ml sữa, lọc qua để hết lợn cợn; dùng cọ để phết lên mặt bánh.

– Cách làm phần vỏ bánh: đánh tan bơ và đường bột với nhau đến khi hỗn hợp chuyển màu sáng thì tiếp tục cho thêm trứng vào đánh cùng.

– Bạn rây bột mì, bột custard và bơ vào và trộn đều, dùng tay nhào thành một khối. Sau đó bọc lại và để vào trong tủ lạnh ít nhất một tiếng.

– Chia phần nhân thành những miếng 20g và phần bột thành miếng 35g, viên tròn và để sang một bên.

– Các bạn rắc một ít bột lên tay, ấn dẹt miếng bột xuống mặt phẳng. Tiếp đó, cho nhân custard vào giữa, bọc đều các mép xung quanh và viên tròn kín.

– Phủ bột lên khuôn và cho viên bánh vào, nén xuống để tạo hình.

– Bật nóng lò ở 175 độ C, phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh và nướng trong 25 phút. Các bạn để bánh nguội bớt tầm 10 phút trong lò trước khi lấy ra ngoài.

[Nhật ký trung thu] Mùa trung thu đầu tiên với ZonZon

2/9/2015

Quốc Khánh Việt Nam – Mừng Đất Nước tròn 70 năm độc lập.

Sáng dậy sớm theo dõi chương trình diễu binh diễu hành mừng Quốc Khánh, thấy lòng nao nao một cảm giác lạ kỳ khi lá cờ đỏ sao vàng tung bay trên Quảng trường Ba Đình rực đỏ…

15 năm về trước, Quốc Khánh 2/9/2000, mình còn là một đứa học sinh lớp 6 trong khối Học sinh – sinh viên Nghệ Thuật, vai đeo khăn quàng đỏ, tóc buộc 2 bên, váy đồng phục xanh tím than với áo trắng, cũng bị triệu tập từ 3h sáng, lót dạ một mẩu bánh mì kẹp chả khô queo và nửa chai Lavie 2 đứa uống chung, cầm hoa cầm cờ lầm lũi xếp hàng từ Hoàng Diệu rồi Phan Đình Phùng để đi diễu hành qua Quảng trường Ba Đình. Ngày ấy không thấy được hết không khí hào hùng của dân tộc, cũng không có được cảm giác lâng lâng như bây giờ. Ngày ấy chỉ thấy nóng, thấy mệt, thấy đói, và thấy mỏi chân…:))

Ngày hôm nay, bỗng dưng muốn chạy ùa ra đường, hòa vào dòng người đông đúc và rực rỡ cờ hoa, ngắm nhìn những khuôn mặt và nụ cười đầy hồn hậu mến thương mà những ngày bình thường hiếm khi có cơ hội được thấy.

Bỗng dưng thấy thư thái và lắng hẳn mình lại. Lang thang dọn dẹp vài món đồ rồi quyết định sẽ kéo dài thêm cảm xúc này, tiếp nối những ngày phía sau bằng một tâm trạng thư thái, ung dung hơn…

Kì cạch ngồi viết vài dòng, ba ZonZon đang loay hoay những giai điệu Piano đúng sai sai đúng chằng chịt, ZonZon thì hì hụi ngủ khì không ngọ nguậy trong bụng nữa.

Trên bếp một nồi nước đường thơm nức đang sôi, chuẩn bị cho những mẻ bánh Trung Thu đầu tiên mà chưa biết sẽ thành công hay thất bại. 😛

Ngoài trời nắng đã dịu, chuẩn bị đón cơn mưa quen thuộc của những ngày 2/9.

Sẽ là một mùa Trung Thu không có đứa em lăng xăng rủ làm bánh trái quen thuộc, nhưng sẽ là những cảm xúc mới của một mùa chưa biết gọi thành tên…

– Mùa Trung Thu đầu tiên với ZonZon –

Mẹo hay khử mùi khai và vết ố trên nệm khi trẻ tè dầm

1/ Làm sạch bằng Baking Soda: 

Chuẩn bị:

• Khăn khô mềm
• Giấm
• Máy hút bụi
• Bình xịt
• Baking soda/bicarbonate (thuốc muối)

Thực hiện:

Bước 1: Dùng khăn khô thấm bớt nước tiểu của bé trên vùng nệm bị ướt.

Bước 2: Vừa đổ vừa trải đều phần baking soda lên toàn bề mặt vùng bị ướt để thấm hút.

Bước 3: Sau khi thấy baking soda thấm nước ướt, bạn dùng máy hút bụi hút sạch toàn bộ.

Bước 4: Cho giấm vào bình xịt và xịt lên vùng nệm vừa làm sạch. Để khô tự nhiên, mùi khai sẽ biến mất mà không để lại vết ố vàng.

2/ Làm tan chỗ nước tiểu bẩn bằng nước và cồn:

Chuẩn bị:

• 1 ca nước
• 1 khăn khô mềm
• 1 chai cồn nhỏ
• 1 ít phấn rôm
• 1 ít dầu thơm

Thực hiện:

​– Trường hợp trẻ vừa tè: Bạn lấy ca nước đổ trực tiếp lên chỗ bị ướt và dồn hết sức giậm thật mạnh xuống như một cách vắt khô. Sau đó dùng khăn thấm khô bớt đi phần nào. Khi mặt đệm đã hơi ráo, bạn xịt ít cồn lên mặt và để nệm tự khô. Nếu không thích dùng cồn, bạn cũng có thể dùng phấn rôm để thay thế.

– Trường hợp trẻ tè đã lâu: Bạn thực hiện việc đổ nước và giậm mạnh nhiều lần để làm loãng đi phần nước tiểu đã khô. Sau đó xịt dầu thơm lên chỗ đã làm sạch và hong quạt khô.

3/ Dùng nước rửa chén:

Chuẩn bị:

• Baking soda
• Giấm
• Khăn giấy
• Máy hút bụi
• Nước
• Nước rửa chén.

Thực hiện:

Bước 1: Dùng khăn giấy thấm khô phần nước tiểu.

Bước 2: Trộn giấm và nước ấm theo tỷ lệ 1/2 chén giấm : 1 lít nước ấm. Dùng dung dịch này đổ trực tiếp lên phần mặt nệm bị ướt và để khoảng vài tiếng.

Bước 3: Sau thời gian chờ thấm dung dịch trên, bạn lấy khăn giấy thấm khô lại.

Bước 4: Trộn đều ít nước và baking soda rắc đều lên toàn bộ vùng bị ướt. Sau khi thấy bột khô, dùng máy hút bụi hút sạch toàn bộ số bột.

Bước 5: Trộn đều 1 chén nước rửa chén và 1/2 giấm tiếp tục đổ trực tiếp lên vùng nệm bẩn và để như vậy trong khoảng nửa tiếng thì rắc thêm baking soda lên toàn bộ mặt nệm.

Bước 6: Sau khi bột khô, dùng máy hút bụi hút sạch thêm một lần và hong khô bằng quạt.

Những lưu ý khi xử lý nước tiểu trên nệm:

– Với những vết nước tiểu lâu ngày, các công đoạn làm sạch nên được lặp lại nhiều lần. Bước sau cùng nên dùng thêm một loại nước thơm hoặc phấn rôm, giấm, cồn để khử mùi.

– Khi muốn hong khô nhanh, bạn chỉ nên dùng quạt thay vì đem phơi nắng để đảm bảo tuổi thọ cho sản phẩm nệm. Tuyệt đối tránh dùng bàn là để rút ngắn thời gian hong khô để tránh hỏng nệm.

– Càng xử lý sớm chỗ nước tiểu của bé trên nệm càng giúp bạn đỡ tốn công và tránh tạo điều kiện cho vi khuẩn ẩn nấp. Ngay khi bé tè, tốt nhất nên dùng khăn thấm bớt nước và giậm chân mạnh để đẩy bớt nước tiểu vào khăn.

– Không dùng bàn là để thấm khô vết nước trên đệm vì có thể sẽ làm hỏng đệm hoặc bị cháy mà mùi hôi lại không được xử lý hết, vẫn bám trên đệm rất khó chịu.

Lưu ý: Khi đổ baking soda để thấm hút khô, bạn nên lặp lại nhiều lần đến khi không còn nước để thấm hút.

Kho Quẹt

Công thức “Kho Quẹt” sưu tầm

Kho quẹt – kho xong rồi quẹt… quẹt…. cho đến miếng cơm cháy cuối cùng của nồi cơm, là 1 món ăn hết sức dân dã và phổ biến của miền Tây Nam Bộ nói riêng và miền Nam nói chung. Vị rau củ ngọt mát lẫn với bị cay ngọt mặn của món Kho Quẹt thật đưa cơm…

I/ Nguyên liệu
– Tôm khô: 50gr
– Thịt ba chỉ (phần nhiều mỡ để làm tóp mỡ): 100gr
– Các loại rau: susu, su hào, carot….Tùy theo mùa.
– 1 chén cơm nhỏ để làm cơm cháy
– Nước mắm (1/2 chén cơm), đường (1/3 chén cơm), tiêu hạt, ớt
– Hành lá, hành tím

Tổng chi phí: 30k. Thời gian thực hiện: 30p.

II/ Cách làm:

Cách làm kho quẹt
– Thịt ba chỉ lấy phần mỡ, cắt hạt lựu. Tôm khô ngâm với nước cho mềm.
– Đun sôi phần mỡ trên bếp, khi tóp mỡ hơi vàng, giòn, tắt bếp, vớt tóp mỡ ra để riêng.

– Chắt bớt mỡ ra chén, để 1 phần vừa đủ trong nồi, cho hành tím vào phi cho thơm. Cho tôm vào đảo đều cho đến khi hơi săn lại và có mùi thơm.
– Trộn chén nước mắm và đường chung vào nhau, quậy đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi tôm khô. Thêm 1 muỗng canh nước lã để giảm bớt độ mặn của kho quẹt (có thể gia giảm tùy khẩu vị mỗi người).
– Khi nồi kho quẹt sôi, vặn nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi thành 1 hỗn hợp hơi sệt sệt. Tắt bếp. Cho tóp mỡ, hành lá, tiêu đập dập và ớt vào. Lưu ý ko cho tóp mỡ vào sớm để giữ độ giòn của tóp mỡ.

Luộc rau riêng để ráo nước, bày ra đĩa.

Cách làm cơm cháy

– Lấy thìa cơm tán mỏng cơm trên chảo ko dính (không cần cho thêm dầu mỡ). Vặn hơi to lửa cho đến khi cơm cháy vàng thì dùng xẻng lật qua mặt kia. Khi 2 mặt đều vàng, giòn thì dùng xẻng múc ra.

III/ Trình bày món ăn

Vì là món ăn dân dã nên ko cần trình bày cầu kỳ. Bưng nguyên cả nồi kho quẹt để lên bàn ăn, 1 bên là miếng cơm cháy giòn tan, 1 bên là đĩa rau xanh.
Bẻ 1 miếng cơm cháy, quẹt vô nồi, vớt lên 1 ít tôm khô, tóp mỡ, cộng thêm miếng rau, cũng quẹt.. quẹt….. Vị mặn ngọt của kho quẹt, giòn tan của cơm cháy và tóp mỡ, mát ngọt của các loại rau củ khác nhau lẫn với vị cay cay của tiêu và ớt, đảm bảo ăn 1 lần sẽ có lần thứ 2, thứ n….

B2/ Đun sôi phần mỡ trên bếp, khi tóp mỡ hơi vàng, giòn, tắt bếp, vớt tóp mỡ ra để riêng.

Bánh bao trứng sữa – Dim Sum

Công thức sưu tầm

1/ Nguyên liệu: 

– 225g bột mì

– 6g men nở

– 4g bột nở

– 400ml sữa tươi không đường

– 4 lòng đỏ trứng

– 2 lòng đỏ trứng muối

– 70g đường

– 30g bột ngô

– Gia vị: muối, bột va-ni, dầu ăn

2/ Cách làm: 

Bước 1:

– Đầu tiên, bạn trộn đều bột mì, men nở, bột nở,  muối, 20g đường với nhau. Rồi từ từ cho 135ml sữa vào nhào đều đến khi bột không còn dính tay.

– Sau đó bạn ủ bột trong 40′ đến khi bột nở gấp đôi và dùng ngón tay ấn vào bột không phồng lại.

Bước 2:

– Trong thời gian chờ ủ bột, bạn trộn đều 4 lòng đỏ trứng, bột ngô, va-ni với số sữa và đường còn lại. Rồi xay nhỏ lòng đỏ trứng muối và trộn cùng với hỗn hợp này.

– Rồi bạn cho hỗn hợp vào nồi đảo đều tay ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc sệt.

Bước 3:

– Chia bột bánh thành các phần bột nhỏ nặng khoảng 40g.

Bước 4:

– Bạn cán phần bột vỏ bánh thành miếng hình tròn dày khoảng 7-8mm. Phần nhân vê tròn rồi đặt vào giữa vỏ bánh.

Bước 5:

– Nhẹ nhàng vê phần vỏ bánh bọc lấy phần nhân thành hình tròn. Bạn để bánh nghỉ trong 20′ trước khi hấp nhé!

Bước 6:

–  Lót dưới một lớp giấy nến hoặc bạn có thể dùng vỏ cupcake để thay thế.

– Rồi cho vào nồi hấp cách thủy trong 30′ là hoàn thành.

Bánh tai heo

Công thức sưu tầm .

1/ Nguyên liệu:
– Bột mì: 170gr
– Nước cốt dừa hoặc sữa tươi không lạnh: 40ml
– 1 lòng đỏ trứng gà
– Gia vị: 1 thìa cf bột cacao; 1 thìa cf muối; 45gr đường.
– Bơ: 20gr
– 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

2/ cách làm:
– Bột mì, muối, đường, lòng đỏ trứng gà, nước cốt chanh, bơ, nước cốt dừa cho hết vào âu, mang bao tay nhồi cho bột quyện thành 1 khối mịn màng.
– Chia bột ra làm hai (theo tỉ lệ 6-4). Lấy phần bột nhỏ nhồi chung với bột cacao tạo màu nâu.
– Cán mỏng phần bột trắng và phần bột nâu.
– Cho phần bột nâu lên phần bột trắng, sau đó cuộn tròn lại.
– Để phần bột cuộn tròn này vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng cho bột cứng. Sau đó, đem cắt lát mỏng.
– Bắc chảo dầu lên bếp, không cần quá nhiều dầu. Khi dầu hơi nóng, cho từng miếng bột bánh vào chiên với lửa không quá cao.