Bánh quy bơ Danisa

Công thức Savourydays, đã thử nghiệm và thành công ❤ Bơi trong đống ảnh vì bánh đẹp và nhiều ảnh ưng quá :))

1/ Nguyên liệu

• 225gram bơ nhạt (unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng  
• 135gram đường xay hoặc đường hạt mịn 
• 2gram muối
• 5ml vanilla dạng lỏng
• 1 quả trứng gà (khoảng 50-55gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
• 240gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
• Quả khô làm nhân & rượu Rum ngâm quả (có thể dùng Nho khô, các trái cây sấy…tuy nhiên không bắt buộc)

2/ Cách làm

1. Cho bơ và muối vào âu. Để máy ở tốc độ chậm, đánh khoảng 30-60 giây cho bơ mềm nhuyễn.

2. Cho đường vào âu bơ. Để máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt (hình 2)

* Ghi chú: Bánh này không sử dụng bột nở, nên việc bánh nở và xốp nhiều hay ít phụ thuộc rất nhiều vào quá trình đánh bông bơ với đường, do việc đánh bông bơ đường sẽ giúp hình thành các bọt khí, khi nướng các bọt khí này sẽ giúp bánh nở và xốp hơn. Các bạn đánh bơ càng kĩ và càng đúng cách thì bánh sẽ càng nở nhiều và xốp. Để đánh bông bơ đường được dễ dàng và đúng cách thì có một và lưu ý nhỏ là:

• Bơ phải để mềm ở nhiệt độ phòng (khoảng 19-22 độ C), ấn vào thấy bơ mềm nhưng không chảy. 
• Cho đường vào từng chút một, đánh nhuyễn rồi cho tiếp, không nên cho tất cả đường vào âu cùng một lúc. Thường mình làm nếu có thời gian thì hay rắc đường vào âu, cách này sẽ giúp bơ đường hòa quyện nhanh hơn

3. Cho trứng và vanilla vào âu. Đánh cho hòa quyện (hình 3)

* Ghi chú: Trứng phải ở nhiệt độ phòng, nếu không sẽ dễ gây hiện tượng ốc trâu (cảm giác như bơ tách nước thành các vụn nhỏ li ti, lợn cợn). 

4. Rây bột thành 2-3 phần vào âu. Để máy ở tốc độ chậm, đánh hòa quyện sau mỗi lần thêm bột. Nếu cảm thấy nặng tay có thể dùng phới trộn bằng tay đến khi hòa quyện (hình 4-5)

5. Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh. Nếu không có giấy nướng, có thể chống dính khay bằng cách quét 1 lớp bơ mỏng lên khay rồi rắc 1 lớp bột mỏng, úp ngược khay cho bột thừa rơi hết.

Cho bột vào túi bắt kem. Bắt thành các hình búp kem tròn (hình minh họa ở dưới). Để cả khay bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Nếu nướng nhiều hơn một khay thì các khay còn lại cũng cho vào tủ lạnh. Nếu bột quá nhão (đặc biệt là vào mùa hè), các bạn cũng cho bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút, để bột cứng hơn, sẽ dễ bắt thành hình hơn. Ngoài ra, nếu không có đui bắt kem, các bạn cũng có thể để bột vào tủ lạnh, đợi bột cứng hơn thì nặn thành các viên tròn, khi nướng bánh sẽ tự chảy ra thành hình dẹt.

*Note: Trước khi nướng nên cho bánh vào tủ lạnh, bột cứng lại sẽ không làm bánh bị bẹt ra hay mất vân.

6. Bật lò nướng trước 10-15 phút, nhiệt độ 175-180 độ C. Nướng trong khoảng 12-15 phút đến khi rìa bánh chuyển sang màu vàng nâu.

– Nếu có nhiều khay bánh cũng không nên nướng hai khay cùng một lúc, trừ phi bạn đã quen với việc nướng nhiều hơn một khay, do nướng kiểu này nhiệt phân tán không đều, có thể làm bánh chín không đều, cái bị cháy, cái bị sống. 

– Việc nướng ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu còn tùy thuộc vào lò. Nếu là lò nhỏ, có thể sẽ cần giảm nhiệt độ và nướng ở thời gian lâu hơn.

Thành phẩm bánh có màu vàng rộm, thơm hương bơ, nhâm nhi cùng trà sáng hoặc trà chiều đều tuyệt vời. Mình thường làm 1-2kg để vào hộp kín rồi Tết mời khách, khách cũng rất thích 🙂

Tart Trứng

Đã thử nghiệm công thức và thành công ❤ Nếu giảm đường còn khoảng 130gr ở phần nhân bánh so với công thức thì sẽ vừa, không bị quá ngọt ^^

1/ Vỏ bánh

– 110 g bơ nhạt
– 1 trứng
– 60g đường
– 220 g bột mỳ

2/ Nhân bánh
– 2 trứng
– 3 lòng đỏ
– 240 ml sữa
– 120 ml kem tươi
1 chút vani 1 nhúm muối
– 150-170g đường (tùy khẩu vị)

3/ Cách làm:

Phần vỏ bánh: Dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn bột đánh bông bơ. Cho đường và trứng, đánh tiếp bằng máy. Cho 1/2 chỗ bột mỳ, trộn nhẹ. Cho 1/2 bột mỳ còn lại. Hỗn hợp sẽ hơi khô và rời rạc. Lúc này có thể đổ ra bàn, nhanh tay nhào nhẹ cho hỗn hợp dính vào nhau. Phải làm thật nhanh, gọn gàng bởi nếu chạm tay vào lâu, bơ chảy mềm và hỗn hợp sẽ nhão khó làm. Gói bột kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2h. Trong khi đó chuẩn bị nhân.

Phần nhân bánh: Chuẩn bị sẵn các nguyên vật liệu, lấy ra để nhiệt độ phòng, trứng cần hết hơi lạnh. Đập trứng, đánh nhẹ bằng phới cầm tay, tránh tạo nhiều bọt. Cho đường, sữa, và kem tươi, khuấy đều. Rây qua rây. Để hỗn hợp “nghỉ” 15′, sau đó vớt bọt nếu có.

Chia bột vỏ thành 24 phần bằng nhau. Dùng khuôn cupcakes hoặc khuôn tart cao 5cm. Dàn mỏng bột trong lòng khuôn, bột cần làm cao đến tận miệng khuôn. Đổ hỗn hợp nhân vào khuôn.

Vặn lò 150 độ C, làm nóng trước 10′. Cho bánh vào nướng 45′. Sau 10-15′, dỡ bánh ra khỏi khuôn.

Nếu để nhiệt độ cao, mặt bánh sẽ vàng, tuy nhiên sẽ không mịn màng vì hỗn hợp trứng “sôi”. Lần này để 170 độ C, 35′.

Thành phẩm có mùi thơm đặc biệt, bùi, béo ngậy và nồng nàn khó cưỡng… Nhâm nhi chiếc bánh nóng mới ra lò cùng một tách trà thơm trong tiết trời mùa thu Hà Nội này thì không còn gì tuyệt hơn…<3

Tiramisu (Italian Style)

Công thức của chị Khai Tâm – đã thử nghiệm và thành công, mình có note thêm vài kinh nghiệm khi thực hiện ❤ Quá ngon luôn :* :* :*

TIRAMISU (Italian Style)

1/ Nguyên liệu: (cho 6 – 8 người ăn)
3 quả trứng (tách lòng)
250gr Mascapone loại ngon
125 gr đường trắng (chia thành 100+25) – theo mình nên giảm bớt đường ở phần 25
3tbs rượu Rum (hoặc Amaretto hoặc Kalua)
3 cốc cafe đen đậm đặc
400 gr bánh Sampa loại ngon (thường chỉ dùng hết 300gr)
50 gr choco đen (loại 60% trở lên)
50gr bột cacao nguyên chất

2/ Cách làm:
-Đánh bông lòng đỏ với 100gr đường trong bát khoảng 10p đến khi đặc, bông cứng. Thêm Mascarpone và rượu vào, trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt
-Lấy tô khác đánh bông lòng trắng, úp ngược tô mà lòng trắng k rơi xuống là đạt yêu cầu
-Trộn hỗn hợp Mascapone phía trên với lòng trắng theo hướng từ dưới lên trên.
-Đánh tan 25gr đường trong cafe rồi để lạnh (nên giảm đường ở khâu này vì bánh Sampa đã rất ngọt rồi).
-Nhúng bánh Sampa qua hỗn hợp rồi xếp lên khay thành 1 lớp,(đừng nhúng ướt quá không sẽ bị chảy bánh) sau đó đổ hỗn hợp Mascapone lên trên. Tiếp tục đến khi hết nguyên liệu.
-Để mát khoảng 2-3h. Khi dùng rắc bột cacao lên mặt.

Theo mình nên dùng khuôn loại Ring để lấy cho dễ. ^^ Chúc mọi người thành công

Brownie

Hôm nay làm thử bánh cuộn theo công thức xin được của blog nhà chị Rùa nhưng kết quả là thất bại thảm hại :(. Bánh của mình dai ngoách như kẹo cao su, cuộn vào thì vỡ vỏ :(((
Đau buồn quá. Quyết tâm sang hỏi bí kíp để lần sau phục thù. :-<

Bù lại hôm nọ mới làm được 1 mẻ Brownie tuyệt cú thành công mĩ mãn. 😀 Để tìm chỗ up ảnh lên đây thế nào nào :X

Yummy…đây rồi :X :X

 

Mấy hôm nữa up tiếp những món còn lại :X :X :*