Kho Quẹt

Công thức “Kho Quẹt” sưu tầm

Kho quẹt – kho xong rồi quẹt… quẹt…. cho đến miếng cơm cháy cuối cùng của nồi cơm, là 1 món ăn hết sức dân dã và phổ biến của miền Tây Nam Bộ nói riêng và miền Nam nói chung. Vị rau củ ngọt mát lẫn với bị cay ngọt mặn của món Kho Quẹt thật đưa cơm…

I/ Nguyên liệu
– Tôm khô: 50gr
– Thịt ba chỉ (phần nhiều mỡ để làm tóp mỡ): 100gr
– Các loại rau: susu, su hào, carot….Tùy theo mùa.
– 1 chén cơm nhỏ để làm cơm cháy
– Nước mắm (1/2 chén cơm), đường (1/3 chén cơm), tiêu hạt, ớt
– Hành lá, hành tím

Tổng chi phí: 30k. Thời gian thực hiện: 30p.

II/ Cách làm:

Cách làm kho quẹt
– Thịt ba chỉ lấy phần mỡ, cắt hạt lựu. Tôm khô ngâm với nước cho mềm.
– Đun sôi phần mỡ trên bếp, khi tóp mỡ hơi vàng, giòn, tắt bếp, vớt tóp mỡ ra để riêng.

– Chắt bớt mỡ ra chén, để 1 phần vừa đủ trong nồi, cho hành tím vào phi cho thơm. Cho tôm vào đảo đều cho đến khi hơi săn lại và có mùi thơm.
– Trộn chén nước mắm và đường chung vào nhau, quậy đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi tôm khô. Thêm 1 muỗng canh nước lã để giảm bớt độ mặn của kho quẹt (có thể gia giảm tùy khẩu vị mỗi người).
– Khi nồi kho quẹt sôi, vặn nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi thành 1 hỗn hợp hơi sệt sệt. Tắt bếp. Cho tóp mỡ, hành lá, tiêu đập dập và ớt vào. Lưu ý ko cho tóp mỡ vào sớm để giữ độ giòn của tóp mỡ.

Luộc rau riêng để ráo nước, bày ra đĩa.

Cách làm cơm cháy

– Lấy thìa cơm tán mỏng cơm trên chảo ko dính (không cần cho thêm dầu mỡ). Vặn hơi to lửa cho đến khi cơm cháy vàng thì dùng xẻng lật qua mặt kia. Khi 2 mặt đều vàng, giòn thì dùng xẻng múc ra.

III/ Trình bày món ăn

Vì là món ăn dân dã nên ko cần trình bày cầu kỳ. Bưng nguyên cả nồi kho quẹt để lên bàn ăn, 1 bên là miếng cơm cháy giòn tan, 1 bên là đĩa rau xanh.
Bẻ 1 miếng cơm cháy, quẹt vô nồi, vớt lên 1 ít tôm khô, tóp mỡ, cộng thêm miếng rau, cũng quẹt.. quẹt….. Vị mặn ngọt của kho quẹt, giòn tan của cơm cháy và tóp mỡ, mát ngọt của các loại rau củ khác nhau lẫn với vị cay cay của tiêu và ớt, đảm bảo ăn 1 lần sẽ có lần thứ 2, thứ n….

B2/ Đun sôi phần mỡ trên bếp, khi tóp mỡ hơi vàng, giòn, tắt bếp, vớt tóp mỡ ra để riêng.